Doce de Gergelim com rapadura

Essa é uma receita do nordeste, aprendi com  minha avó paterna Adelina ( Já falecida)

É um dos meus doces preferido!

Ingredientes:

• 1 1/4 rapadura
• 9 xícaras (chá) de gergelim
• 3 1/2 litros de água
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparo

Limpe o gergelim, tire todas as folhinhas, talinhos por pequeno que seja. Coloque em uma panela grande para torrar. Deixe no fogo até começar a estalar mexendo sempre para não queimar, deixe mais um minuto e despeje em uma bacia para esfriar. 

Na mesma panela coloque a água e a rapadura e leve ao fogo para derreter.

Quando começar a ferver mexa de vez em quando até derreter completamente. Desligue o fogo deixe esfriar um pouco e coe em pano limpo. 

Bata no liquidificador o gergelim com a farinha. Coloque aos poucos e movimente o liquidificador enquanto processa. Vai ficar assim:

 Em uma panela grande (de preferência alumínio batido, para não grudar no fundo) eu usei uma panela de pressão de 7 litros, coloque  o mel da rapadura e a farofa do gergelim, misture e leve ao fogo.

Mexa até ferver. Depois vai mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. 

O Tempo de cozimento é de mais ou menos 2 horas. Até formar um mingau grosso.

Rendimento: + ou - 5 litros de doce.

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Biscoito Frito de Polvilho

 

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 100 ml de água
• 1 ovo
• 1 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Ferva a água e escalda o polvilho,  misture com uma colher, assim que esfriar um pouco mexa com as mãos.  Fica  uma farofa úmida . Veja a baixo:

 Quebre o ovo e misture bem com as mãos até ficar uma massa lisa  um pouco dura que dê para formar os biscoitos. Se a massa ficar muito dura quebre mais um ovo, utilize só a gema, se ainda não ficar bom para enrolar, vá colocando a clara aos poucos até o ponto de enrolar.

OBS: se a massa ficar mole, na hora de fritar vai pipocar muito.

 Pegue uma pequena porção e enrole formando os biscoitos. Faça o formato de sua preferência. Coloque-os sobre um guardanapo.

Coloque o óleo em uma panela grande, a quantidade de óleo pode variar dependendo do tamanho da panela. Coloque o óleo o suficiente para cobrir os biscoitos.

Importante: Coloque o biscoito no óleo frio, não coloque muito, pois o mesmo incha e pode dificultar na hora de mexer. Ligue o fogo coloque uma tampa na panela e não pare de mexer os biscoitos, pois ele pipoca muito se não ficar mexendo, a tampa é para evitar que se queime com o óleo no caso de pipocar, frite até que batendo com a espumadeira esteja durinho. Retire da panela e coloque-os sobre papel toalha. Deixe o óleo esfriar um pouco e coloque mais biscoitos para fritar.

Rendimento: 24 biscoitos.

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